酒店餐飲廚房通風(fēng)排煙工程

通常酒店或者餐廳的廚房都會(huì)需求安裝通風(fēng)排煙工程，廚房是一個(gè)油煙非常重的地方，這些油煙嚴(yán)重地影響著工作人員的身體健康。而廚房通風(fēng)工程的目的就是把廚房的油煙排出去，換些清新的空氣到室內(nèi)。

廚房通風(fēng)工程設(shè)計(jì)原則：

廚房操作間不適合采用帶回風(fēng)的空調(diào)系統(tǒng)，不銹鋼風(fēng)管施工，包括分體空調(diào)、商用一拖多空調(diào)、風(fēng)機(jī)盤管、帶回風(fēng)的全空氣空調(diào)系統(tǒng)。所有這些空調(diào)系統(tǒng)空調(diào)效果會(huì)受廚房油煙的影響，隨著時(shí)間的推移，空調(diào)效果逐漸下降，終無(wú)法起到空調(diào)的作用。一般，如果廚房操作間需要采用空調(diào)系統(tǒng)，可以采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)，否則，可以采用送風(fēng)排風(fēng)（油煙）系統(tǒng)。

廚房通風(fēng)工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上。排煙系統(tǒng)采取這些措施，不銹鋼風(fēng)管，是為了減少油煙中油滴在風(fēng)道內(nèi)附著的可能行，不銹鋼風(fēng)管標(biāo)準(zhǔn)，避免長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行后，風(fēng)道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

 

機(jī)械防排煙系統(tǒng)的主要性能參數(shù)驗(yàn)收

1）任選一層模擬火災(zāi)，啟動(dòng)加壓送風(fēng)機(jī)，門全閉，測(cè)試余壓。從走廊到前室再到樓梯間的余壓應(yīng)依次呈遞增分布。

2）打開(kāi)防火門，對(duì)于地上樓梯間，當(dāng)機(jī)械加壓送風(fēng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)層數(shù)小于15 層時(shí)，同時(shí)打開(kāi)模擬著火樓層及上層樓梯間的防火門；當(dāng)負(fù)擔(dān)層數(shù)大于等于15 層時(shí)，同時(shí)打開(kāi)模擬著火樓層及其上、下層樓梯間的防火門；對(duì)于地下樓梯間，同時(shí)打開(kāi)模擬著火樓層樓梯間的防火門；測(cè)試各門洞處的風(fēng)速不應(yīng)小于0.7m／s。

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

（1）主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過(guò)大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，不銹鋼風(fēng)管報(bào)價(jià)，造成氣流不通暢。

（3）不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

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