我們先來看下什么叫預(yù)制菜？

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

預(yù)制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調(diào)理牛排、免漿魚片等；即配食品，如免洗免切的凈菜，如魚片、蝦滑等食材。

不過，今天的“預(yù)制菜”逐漸被異化了，許多人在談?wù)摗邦A(yù)制菜”時，其實并不知道自己究竟在談?wù)撌裁础?/strong>

我們抵制預(yù)制菜，對預(yù)制菜口誅筆伐，這個過程中，預(yù)制菜本身的意思“消失”了，造成了名詞的異化。

對于“預(yù)制菜”，由于目前尚未有統(tǒng)一說法，概念不清必然導(dǎo)致表達的混亂。因此，公眾仍未建立起正確的認知。

比如，汪國玉口中所抵制的“預(yù)制菜”，應(yīng)該是預(yù)制料理包。

預(yù)制菜和料理包似乎是一樣的事物，都是預(yù)先制作、簡化流程后經(jīng)過簡單復(fù)熱即可出品的菜品。

但是，二者還是有差異，料理包也叫做菜肴包，屬于預(yù)制菜肴加工品中的即熱菜肴，也就是指加工成的冷凍、冷藏或常溫食品，只需熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用。而預(yù)制菜則需要經(jīng)過一個翻炒、復(fù)蒸的過程。

預(yù)制菜能夠搶占市場的競爭優(yōu)勢在于能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)標準化的制造、規(guī)?；漠a(chǎn)量，這是廚房廚師的個性化烹飪難以比擬的巨大優(yōu)勢。簡單來說，預(yù)制菜是靠價格便宜、量大管夠、品類眾多、口味及形制統(tǒng)一來贏得市場競爭優(yōu)勢。

在連鎖餐飲企業(yè)，預(yù)制菜品一定程度上對他們的規(guī)?；缆菲鸬酵苿有宰饔谩?/span>

事實上，早在2021年，《中國經(jīng)營網(wǎng)》曾發(fā)文報道：記者在南城香發(fā)現(xiàn)，南城香部分套餐盒飯蓋飯之類是用的料包。店員告訴記者，每天中午都會有新的材料送來，而且量不會太多，因為要保證新鮮。

“像肥牛飯和黃燜雞，都是提前準備好醬料包，直接燒開，然后把食物燙熟澆上。另外比如肉沫茄丁飯、梅菜扣肉飯這些，都是提前燒好一鍋水，加熱好料包，客人點單的時候，直接取出來倒在飯上就可以了?！钡陠T說。