炒板栗含有催化果糖、葡萄糖等營養(yǎng)素,可以雙腳的腳力、健脾養(yǎng)胃、補腎強筋、活絡血氣;制成香蕉栗子豆奶,或?qū)⒍胖倥c栗子-起煎茶飲用,可以消除疲勞、恢復體力,特別適合老人家飲用。挑選栗子時要以殼堅硬為準, 一回后浸泡去殼,除去薄膜即可烹調(diào)。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、 延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。培訓內(nèi)容.1.介紹炒板栗機器、設備的使用.購置;2.講解炒板栗所用配料的作用及使用方法;3.板栗的選材及處理方法;
4.炒板栗用料的調(diào)配;5.從原料到成品的制作的全過程實踐操作;6.店面選址及經(jīng)營管理技巧。

炒板栗是京津一帶別具地方風味的傳統(tǒng)小吃，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都(指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也?！瘬]涕而去?！睋?jù)此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族入侵時家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統(tǒng)一祖國的熱望。
炒板栗是一道菜品，屬于家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通過高溫翻炒的方法制作而成。板栗可用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果”的美稱。

栗子原產(chǎn)我國，在古代被列為五果之一，常為貢品。栗子是一種香甜佳果，據(jù)記載公元前栗樹在我國就已廣有栽培，早為人民食用。天津甘栗產(chǎn)地集中在薊縣小港、小營等鄉(xiāng)。其實北京、唐山、承德等地的山區(qū)，也生長大量栗樹，所產(chǎn)栗子，品質(zhì)特優(yōu)，因為過去這些地區(qū)生產(chǎn)的栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗（在日本，名為“天津板栗”），主要輸往日本、澳大利亞、菲律賓、泰國、新加坡及港澳等地。栗子又名大栗、板栗、毛栗子，它是我國的特產(chǎn)。栗子可以生吃，也可以做成糕點、菜肴、煮粥等，而受消費者歡迎的是清甜爽口的糖炒栗子及栗子燒雞或栗子燒肉。栗子，古稱木奄子。從西安半坡新石器時代遺址中，已發(fā)現(xiàn)有栗子的實物遺存，距今已有6000多年的采食歷史。春秋戰(zhàn)國時期，栽種栗子已很盛行。