1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝速凍面米制品。

2.術(shù)語和定義

2.1 速凍面米制品

以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料,或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料,經(jīng)加工成型(或熟制)、速凍而成的食品。

2.2 速凍

使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域,當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí),完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。

2.3 生制品

產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品。

2.4 熟制品

產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。

3.技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3.2 感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3.4 污染物限量

不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB 2762中谷物及其制品的規(guī)定。

帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB 2762中帶餡(料)面米制品的規(guī)定。

3.5 微生物限量

生制品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定,熟制品微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

3.6 食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

4.其他

4.1 標(biāo)識

產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)注明速凍、生制、熟制,以及烹調(diào)加工方式。

4.2 冷鏈控制

產(chǎn)品貯存、銷售應(yīng)控制在-18℃以下,溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。運(yùn)輸過程的最高溫度不得高于-12℃。