順德食堂用飲用水檢測(cè) 食堂飯菜檢測(cè)1.大豆油一級(jí)豆油質(zhì)量指標(biāo)：呈黃色至橙黃色，無(wú)氣味、口感好，澄清透明，水份及揮發(fā)物不超過(guò)0.05%，不溶性雜質(zhì)含量不超過(guò)0.05%，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
驗(yàn)收時(shí)要做到七看一聞一聽(tīng)一嘗。
七看：①看標(biāo)識(shí)外包裝上必須標(biāo)明商品名稱，看一看是不是福臨門(mén)牌的，再看包裝上有沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，必須要有QS標(biāo)志；②看包裝 看其條碼是否印制規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象；③看色澤 正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色；④看透明度 透明度反映油脂純度，看透明度是不是很好；⑤看有無(wú)沉淀物 高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較?。虎蘅从袩o(wú)分層 若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油；⑦看油狀取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水。
一聞：即聞氣味，不同品種的食用油雖然各有其獨(dú)特氣味，但都無(wú)酸臭異味。
一聽(tīng)：即聽(tīng)聲音，聽(tīng)食用油燃燒時(shí)的聲音，燃燒正常無(wú)響聲者，是合格產(chǎn)品。
一嘗：即嘗味道，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品。
2.面粉特一級(jí)面粉質(zhì)量指標(biāo)：色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)的顏色；呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。
具有面粉的正常氣味，無(wú)其他異味。
味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來(lái)滋味，咀嚼時(shí)沒(méi)有砂聲。
驗(yàn)收時(shí)要做到一看二聞三摸四嘗。
看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。
低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。
手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。
過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。
微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。
久而不散則為面粉水分過(guò)高。
嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。
微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3.食鹽食鹽質(zhì)量指標(biāo)：白色、味咸，無(wú)可見(jiàn)的外來(lái)雜物，無(wú)苦味、澀味，無(wú)異臭。
4.油醬油質(zhì)量指標(biāo)：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異味，無(wú)霉花浮膜。
5. 黃豆醬黃豆醬質(zhì)量指標(biāo)：紅褐色或棕褐色、鮮艷、有光澤；有醬香和酯香，無(wú)不良?xì)馕?；味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)酸、苦、澀、焦糊及其他異味；粘稠適度，無(wú)雜質(zhì)。
6.味精味精質(zhì)量指標(biāo)：無(wú)色至白色結(jié)晶或粉末，具有特殊的鮮味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
7.雞精雞精質(zhì)量指標(biāo)：具有原、輔料混合加工后特有的色澤；香味純正，無(wú)不良?xì)馕?；具有雞的鮮美滋味，口感和順，無(wú)不良滋味；形態(tài)可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
8.食糖食糖質(zhì)量指標(biāo)：顏色潔白、無(wú)明顯黑點(diǎn)、無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)異嗅，水溶液清澈、透明，味甜。
驗(yàn)收時(shí)要做到一看二聞三嘗四摸。
看：白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。
聞：用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。
嘗：白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大。
摸：用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。
9.酵母一級(jí)酵母質(zhì)量指標(biāo)：淡黃色至淡黃棕色，具有酵母的特殊氣味，無(wú)腐敗、無(wú)異臭味，不發(fā)軟，不粘手，無(wú)雜質(zhì)異物。
10.醋食醋質(zhì)量指標(biāo)：具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味，無(wú)浮物，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異物，無(wú)醋鰻、醋虱。