冷鏈運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。
它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。
在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品質(zhì)量下降的主要原因，所以運輸工具應(yīng)具有良好的保溫性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。

冷鏈運輸?shù)膬?yōu)勢體現(xiàn)在以下三個方面。

1、冷鏈物流提高了食品的保鮮能力，不影響食品的營養(yǎng)和口味，提高了食品的保質(zhì)期。

2、冷鏈物流效率高，不同地區(qū)之間的食品運輸非常方便，可以到達目的地后新鮮。

3、冷藏和冷藏食品需要完整的冷鏈物流來控制貨物的整體溫度，以確保食品健康，而冷鏈物流可以在裝卸貨物時實現(xiàn)封閉的環(huán)境，儲藏和運輸。