深圳中天歐信是專業(yè)生產(chǎn)定制商場餐飲排油煙風機的廠家,致力解決購物中心，大型商場排油煙風機，油煙凈化器定制、設(shè)計問題。
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餐飲的機電系統(tǒng)復(fù)雜主要體現(xiàn)在暖通專業(yè)的廚房通風排油煙系統(tǒng)上，因其系統(tǒng)包括：局部的排油煙系統(tǒng)、全面通風系統(tǒng)、補風系統(tǒng)、值班通風系統(tǒng)以及根據(jù)需要設(shè)置的事故通風系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、消防排煙系統(tǒng)，以下著重探討以下廚房的排油煙系統(tǒng)設(shè)計。

 排油煙量的計算

在2009年新技措出來之前，因為2003技措的指導(dǎo)，廚房排油煙的設(shè)計計算基本是統(tǒng)一的，為廚房總排風量的65%，全面排風占35%，而對于總風量分中餐、西餐按換氣次數(shù)計算，如中餐50~60次/h；新技措出來以后，對廚房的排油煙量取消了65%的說法，于是現(xiàn)在出現(xiàn)了將所有的換氣次數(shù)都計算給了排油煙的量，而全面通風按6次/h計算。其實這種計算方法被證實在使用及設(shè)計上更加合理，因為市場反饋回來的情況是原設(shè)計的排油煙量多數(shù)不足，所以現(xiàn)在一些開發(fā)商的機電標準上將中餐的廚房換氣次數(shù)調(diào)整到了80次，其65%也就是52次/h。

 設(shè)備組成及選型

排油煙系統(tǒng)一般由風機、油煙凈化器、消聲器、150防火閥、止回閥及管道組成，廚房內(nèi)設(shè)備選型由用戶二次深化設(shè)計確定，以下按本文上述集中系統(tǒng)的方案三進行系統(tǒng)選型介紹。

風機：一般為專門的排油煙離心風機，風量大，風壓高，電機外置。集中總風機的最大風量可以考慮一定的同時使用系數(shù)，可取80~90%，而且風機可采用雙速風機，在非餐飲期間低速運行，降低運行費。風壓需考慮克服管道及閥件、油煙凈化器的阻力，而油煙凈化器需取其終阻力值。

油煙凈化器：市場上油煙凈化器設(shè)備根據(jù)原理不同有多種形式：慣性法、過濾法、洗滌法、吸附法、靜電沉積法以及組合式等等，本文不評價各凈化器的優(yōu)劣，為保證油煙排放標準，對于凈化器選型風量應(yīng)大于等于風機的風量，餐飲業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率見下表：

 注意：目前上海要求凈化效率不得低于90%，排放濃度不應(yīng)高于1.0mg/m3。

消聲器：排油煙風速一般8~10m/s，甚至到13m/s，再加上因風機本身風量與壓頭較大，運行產(chǎn)生的噪音較大，而且風機一般置于裙房屋面，對于綜合體項目來說，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，所以建議在凈化段后的風機的出口設(shè)置消聲裝置。（有設(shè)計將消聲器安裝在油煙凈化器前，您覺得有效果嗎？個人認為盡管在凈化段后的油煙系統(tǒng)上消聲器很快失效，設(shè)置的必要性不大，油煙凈化器的面風速一般在2.5~5.0m，可以適當降低油煙凈化器后的風速，減少出屋面的風噪。）

風閥：集中油煙系統(tǒng)中必備的兩個閥：150防火閥及止回閥。

風管：一般為1.5mm厚的焊接鋼板或者大于0.8mm厚的不銹鋼板焊接，水平管設(shè)計安裝時要考慮坡度并預(yù)留污油的排放口。

商業(yè)綜合體餐飲其它機電問題

餐飲排油煙的合理設(shè)計對于大型商業(yè)綜合體十分重要，其直接會影響了商業(yè)建筑的品質(zhì)和價值，跟隨商業(yè)落位提前對排油煙系統(tǒng)進行規(guī)劃并出具合理的分析方案及報告十分必要，前期對問題的預(yù)見同樣也會給后期實施帶來工期及改造上的便利。

另外，屋面排油煙設(shè)備的減震降噪、煙氣的排放方位都是綜合體餐飲需要重視的問題。當然，除了合理的排油煙系統(tǒng)設(shè)計外，還應(yīng)注意機電上其它的一些設(shè)計問題，如：廚房是否可以或允許進燃氣，如一些地下機房沒有條件或者不允許進燃氣的話要考慮電的預(yù)留量（公眾號：機電人脈）；

廚房的排水及隔油池是否有條件設(shè)置，若其下部是人防或者沒有地下層，要在同層設(shè)置管溝和隔油房間對于餐飲的運行是不利的，應(yīng)在前期提出；廚房的補風能否直接從室外補進來，而不要過多的吸入餐飲區(qū)或者公共區(qū)的空調(diào)風，避免這些區(qū)域出現(xiàn)過熱現(xiàn)象；廚房管道較多，管道交叉是否會影響商業(yè)凈高也需要提前分析給予參考。