怎么才能加工一批配制酒

酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣。酒還是中華民族禮儀與文明的載體。在人們的生活中，不管是結(jié)婚生子還是喬新，餞行送別，或者是舉辦等會(huì)用酒來辦事的。如果肉類是飯桌上的支柱，那么白酒可能就是飯桌上的“靈魂”了。生活中，有很多經(jīng)常喝酒的人把陳年老酒視為珍寶。那么，白酒真的是放越久越值錢嗎？我們?cè)俅娣虐拙频臅r(shí)候要注意些什么，才能保證白酒的品質(zhì)呢？今天，老陳就跟大家來看一看這些問題。

一、酒越陳年，味道就越香？

都說酒香巷子深，一壇老酒陳年釀，壇蓋一開酒飄香。剛制作出來的酒，確實(shí)要放一段時(shí)間后味道才會(huì)更好，因?yàn)榫飘?dāng)中的醇類會(huì)和有機(jī)酸一起反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生物殊的味道，一定程度后就成為了酒香。也就是平時(shí)為什么酒放置時(shí)間長(zhǎng)，就有香味的原因。通常優(yōu)質(zhì)的酒類因?yàn)轷セ磻?yīng)比較慢，所以通常貯存3、4年也是有的，風(fēng)味好的也可能要更長(zhǎng)。不過這類酯化反應(yīng)到達(dá)**后就會(huì)逐漸平衡，所以就算放的時(shí)間再長(zhǎng)，味道也不會(huì)有太大的改變了。像一些陳年佳釀，若是保存得當(dāng)，其實(shí)十年、二十年的都差不了多少。