杭州踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家從事跨省市公路貨物運(yùn)輸和倉儲的服務(wù)性企業(yè)。公司實(shí)力雄厚，擁有多年的營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)。公司在倉儲部現(xiàn)擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達(dá)5000余噸。設(shè)有多個(gè)和儲運(yùn)網(wǎng)點(diǎn)，自備貨運(yùn)車輛30余輛（5T-30T），網(wǎng)絡(luò)合同車100輛，另有多輛危險(xiǎn)品車輛，備有市區(qū)通行證可隨時(shí)為您提供市內(nèi)短駁，零擔(dān)快運(yùn)業(yè)務(wù)，設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)市內(nèi)倉庫備有各類鏟車等裝卸設(shè)備。公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長期可靠的聯(lián)運(yùn)關(guān)系

2000年之后，隨著麥當(dāng)勞肯德基來到了中國，中國也開始陸陸續(xù)出現(xiàn)了這種半成品的一些企業(yè)。如新希望、三全等，這是在中國萌芽誕生的時(shí)間點(diǎn)。

2014年前后，預(yù)制菜開始出現(xiàn)料理包預(yù)制菜形態(tài)，主要用于外賣之中。到了2020年的時(shí)候，疫情的爆發(fā)進(jìn)一步加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2021年春節(jié)，基本上家家戶戶的團(tuán)圓飯都有一個(gè)或幾個(gè)預(yù)制菜，因?yàn)楹芏嗖舜_實(shí)沒法自己在家里做，太麻煩了，簡單的方法就是用預(yù)制菜。

2021年味知香，千味央廚，春雪食品上市，今年也有預(yù)制菜的食品企業(yè)上市，未來中國還會誕生更多個(gè)預(yù)制菜上市公司。

我們判斷未來餐飲業(yè)至少有100家上市企業(yè)，預(yù)制菜食品企業(yè)可能更多，因?yàn)槠淦闶燮熹N屬性，天花板更高。

速凍食品是預(yù)制菜的先河，早的速凍餃子等等冷凍食品都是預(yù)制菜。2017年的時(shí)候，中國速凍食品人均量僅有10.6千克，不足日本的一半，未來空間非常大。

現(xiàn)在的預(yù)制菜如何定義？或者它分哪些類？2020年我們報(bào)道預(yù)制菜的時(shí)候，當(dāng)時(shí)盒馬提出3R概念：即食、即熱、即烹。

從今年開始，整個(gè)產(chǎn)業(yè)界初步統(tǒng)一定義是4R：即食、即熱、即烹、即配。增加的即配是半成品菜，或者是中央廚房配送的產(chǎn)品。

另一方面，也可從食材、輔材、調(diào)味、烹飪工藝等來分類的方式。這邊可以看到左邊的條線越往上，對冷鏈的要求、對保質(zhì)期的要求會更長，更高。

餐飲供應(yīng)鏈從田間地頭到餐桌的整個(gè)鏈條，包括采購、倉儲、生產(chǎn)、配銷、庫存、營業(yè)、供應(yīng)鏈這7大模塊。

整個(gè)供應(yīng)鏈就是由節(jié)點(diǎn)到鏈條構(gòu)成的，本質(zhì)就是“貨物在兩個(gè)點(diǎn)之間的位移”，不斷走向工業(yè)化，核心就是在節(jié)點(diǎn)中降本，在鏈條中提效。

預(yù)制菜生產(chǎn)半成品或者成品菜，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)前置從而減輕餐廳的壓力，打破餐廳的時(shí)間空間瓶頸，是餐飲的工業(yè)化和社會分工精細(xì)化的必然。

未來餐飲趨勢，將是“無刀廚房”。特別是連鎖餐廳，未來廚房不需要進(jìn)行粗細(xì)加工，完全由第三方的央廚和預(yù)制菜企業(yè)來搞定這些事情。

1、預(yù)制菜解決了在家吃飯的一個(gè)空白

我們從左邊下面來看，主食品單價(jià)低，然后時(shí)間也短（指的是配送半徑），這個(gè)包括像速凍、水餃、面包等等。

再往外圈是一些醬料和自熱米飯，自熱火鍋。第三圈是預(yù)制菜品牌，它的價(jià)格帶大概就在20~45之間，保質(zhì)時(shí)間在30分鐘內(nèi)。

外圈是餐飲跟外賣，正往餐廳的口味化、體制化方向去發(fā)展，它的價(jià)格基本上在80元，保質(zhì)時(shí)間在30-60分鐘內(nèi)。

2、預(yù)制菜上中下游產(chǎn)業(yè)鏈都已有品牌入場

上游是原材料農(nóng)業(yè)這一端，種植業(yè)、養(yǎng)殖、水產(chǎn)以及這些調(diào)料品。

中游是生產(chǎn)廠家以及加工廠，如味知香，有蒸燴煮，有速凍食品的安井、三全食品，還有供應(yīng)鏈的這一端的蜀海、綠城及賈國龍、同慶樓、王家渡等。

中間是4R產(chǎn)品到下游消費(fèi)者端口，主要是渠道商以及B端的一些餐廳，團(tuán)餐企業(yè)等等，品牌也可能通過線上商城直達(dá)c端消費(fèi)者市場。

我們做一個(gè)簡單預(yù)測，2023年預(yù)制菜應(yīng)該超過5,000億，未來5年之內(nèi)大概率達(dá)到萬億市場。