高溫蒸餾對白酒的口感和香氣有著重要的影響。以下是幾個方面的影響：

1.口感豐富：高溫蒸餾可以有效地提取出酒液中的香氣，使酒的口感更加豐富、芳香。通過高溫蒸餾，香味物質(zhì)得以充分釋放，提升了酒的層次感和口感。

2.香氣濃郁：高溫蒸餾可以有效地提取出酒液中的香氣，使酒的香氣更加濃郁。這樣可以確保最終產(chǎn)品具有豐富的香氣，讓飲酒者更加享受品味的樂趣。

3.提升醇厚感：由于高溫蒸餾可以使酒精含量更高，所以通過多次高溫蒸餾后陳釀的時間可以延長。這樣可以進(jìn)一步提升酒的醇厚感和口感。

4.增加復(fù)雜度：經(jīng)過多次高溫蒸餾后，酒的復(fù)雜度也會增加。這使得每一口都有不同的味道和層次感，增加了品味的樂趣和挑戰(zhàn)性。

總的來說，高溫蒸餾是醬香型白酒釀造過程中不可或缺的一環(huán)，它對酒的口感、香氣、醇厚感和復(fù)雜度有著重要的影響。