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食品著色劑是主要用于著色食品的添加劑，其使食品具有令人愉悅的顏色，這對(duì)于增加食品的味道和刺激食欲是重要的。 食品著色劑是添加劑，其主要目的是為食品著色，也稱為食用色素。 食用色素使食物具有令人愉悅的顏色，這對(duì)于增加食物的味道和刺激食欲很重要。 根據(jù)著色劑的溶解性，可以將其分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

根據(jù)消息來(lái)源，它可分為合成著色劑和天然著色劑。 合成著色劑的原料主要是化學(xué)產(chǎn)品。 常用的天然著色劑是辣椒紅，甜菜紅，紅酵母紅，胭脂紅，高粱紅，葉綠素銅鈉，姜黃，梔子黃，胡蘿卜素，藻藍(lán)蛋白，可可色素，焦糖色等。 天然著色劑的顏色很容易受到金屬離子，水質(zhì)，pH值，氧化，光照和溫度的影響。 通常，難以分散，染色劑和著色劑之間的相容性差，價(jià)格高。

中國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）中列出的合成色素包括胭脂紅，莧菜，夕陽(yáng)黃，紅芍，檸檬黃，新紅，靛藍(lán)，亮藍(lán)等。 與天然顏料相比，合成顏料顏色更鮮艷，褪色更少，成本更低。 主要用于著色食品的添加劑稱為著色劑，也稱為食品著色劑。

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