大豆分離蛋白簡介：

大豆分離蛋白品名：大豆分離蛋白、豆蛋白質(zhì)

大豆分離蛋白英文：SOY PROTEIN ISOLATE

大豆分離蛋白CAS號：有

大豆分離蛋白顏色和性質(zhì)：大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產(chǎn)的一種食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上。

二.大豆分離蛋白作用：

大豆分離蛋白

【乳化性】

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

【水合性】

大豆分離蛋白有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力。

【吸油性】

大豆分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。

【凝膠性】

它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體。

【發(fā)泡性】

大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能好，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和口感。

【結(jié)膜性】

當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

三.大豆分離蛋白用途：

大豆分離蛋白用于肉類制品：

在肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味?？梢云鸬奖Ｋ⒈Ｖ?、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用，分離蛋白用于火腿那樣的肉塊中，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進，大豆分離蛋白與素肉粉可以同時添加。

大豆分離蛋白用于魚糜制品：

分離蛋白用于炸魚糕、魚豆腐、魚排、魚板、魚卷、海螺丸、北海翅、蟹排、扇貝、烤腸、蝦味香腸、鮑魚香腸、海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中。

大豆分離蛋白用于乳制品：

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。

大豆分離蛋白用于面制品：

生產(chǎn)面包時加入分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，有筋力。

大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。

四.大豆分離蛋白包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。