泛指提供肉食的鳥類以及用其肉作原料加工而成的食品。禽有家禽與野禽兩種。家禽是為獲取肉、蛋為目的而經(jīng)過人類馴養(yǎng)、選育的鳥類。野禽是通過狩獵得到的鳥類，有雉雞、雁、野鴨、松雞和鷓鴣等。大多數(shù)國家的許多野禽已被列入野生生物資源而被禁獵，因而禽制品通常是指家禽制品。在中國家禽主要有雞、鴨、鵝；在美國和加拿大，火雞僅次于肉用仔雞而占第二位。