這里培訓(xùn)中國掉渣餅技術(shù) 秘制配方全教

掉渣餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個半小時的發(fā)酵時間。

餡料：這是重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。

【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】

根據(jù)學(xué)生的實際掌握情況，學(xué)期約3-4天，學(xué)習(xí)方式為：

1、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發(fā)現(xiàn)和糾正實際操作中的問題。

2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問題學(xué)習(xí)。

3、學(xué)員對師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對師傅的教學(xué)予以后質(zhì)量評價，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。

正 宗特色餅培訓(xùn)項目: 1.土家醬香餅全套2.土家掉渣餅全套3.千層餅全套4.金絲餅全套5.蔥花油餅6.公婆餅7.手抓餅8.雜糧煎餅9.雞蛋灌餅10.油酥燒餅11.特色餡餅12.月亮饃13.老婆餅14.黃橋燒餅15.肉餡火燒16.里脊肉餅18.雜糧燒餅19.印度飛餅20.石頭餅21.千葉餅22.臘汁肉夾饃(白吉饃)全套23.板栗餅24.煎餅果子26.香酥牛肉餅27.特色菜盒28.普通燒餅29.烙饃卷菜30.布袋饃31..上海生煎32.無礬油條,糖糕,菜角33.麻醬燒餅34.鄆城壯饃35里脊扒餅36.掉渣餅37.武大郎燒餅