涼拌菜培訓(xùn)教程

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

長(zhǎng)沙曾食坊涼菜【培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購(gòu)

3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

4、涼菜味型確定技術(shù)

5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

7、涼菜加工的工藝步驟

8、涼菜的拌料方法技術(shù)

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

【學(xué)習(xí)時(shí)間】約1-2天左右，包教會(huì)，時(shí)間不限。

【學(xué)習(xí)方式】

1、隨到隨學(xué)，專業(yè)老師一對(duì)一服務(wù)，親手操作，包教包會(huì)，每項(xiàng)小吃均有配方。

2、學(xué)習(xí)期間材料免費(fèi)，學(xué)員練習(xí)做的小吃免費(fèi)吃。

3、如您回家做不好，專職客服主動(dòng)為您安排復(fù)習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止。