例如，從1969年到2021年，大型食材配送供應(yīng)鏈公司西斯科的年銷(xiāo)售額，已經(jīng)從初的1.15億美元增長(zhǎng)至513億美元，且經(jīng)營(yíng)著超過(guò)40萬(wàn)種的產(chǎn)品，在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上的占有率高達(dá)16%。由此可見(jiàn)，海外的食品配送供應(yīng)鏈已然十分成熟。

另一方面，預(yù)制菜在國(guó)外的發(fā)展勢(shì)頭之所以如此迅猛，是因?yàn)榕_、漢堡、炸雞等冷凍食品才是預(yù)制菜的主流選擇，而國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜的加工過(guò)程要更為繁雜，種類(lèi)也更為豐富，還包含很多難以攻克的中餐餐點(diǎn)。然而與國(guó)外完善的冷鏈技術(shù)與管理形成鮮明對(duì)比的是，國(guó)內(nèi)的冷鏈技術(shù)還需要不斷完善。

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的種類(lèi)較為寬泛，即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品均屬于預(yù)制菜的范疇，對(duì)于冷鏈有著嚴(yán)格要求的是即烹食品和即配食品，而前兩者則對(duì)防腐的要求更高。即食食品和即熱食品的發(fā)展一直趨于穩(wěn)定，且市場(chǎng)較為飽和，而即烹食品和即配食品涌入了大量的資本，試圖擴(kuò)大市場(chǎng)。

所以有著冷鏈優(yōu)勢(shì)的叮咚買(mǎi)菜、盒馬、每日優(yōu)鮮等企業(yè)能夠擠占到一定的市場(chǎng)份額，畢竟垂直的供應(yīng)鏈體系和數(shù)目可觀的前置倉(cāng)，不僅可以節(jié)約成本，還可以降低商品的損耗率。但短保商品的折損率高仍是商家無(wú)法跨過(guò)的坎，即使是定制化生產(chǎn)的凍品也會(huì)有庫(kù)存積壓的情況產(chǎn)生。

冷鏈技術(shù)的發(fā)展可以說(shuō)至關(guān)重要，雖然商品規(guī)劃也是保證成本不可或缺的一環(huán)，但預(yù)制菜銷(xiāo)量不可控，確保產(chǎn)品的運(yùn)輸效率也是預(yù)制菜快速發(fā)展的前提。對(duì)于缺少供應(yīng)鏈體系的商家想要入局，勢(shì)必要投入極大的運(yùn)輸成本，建立自上而下的供應(yīng)鏈體系，這是降低成本直接的方法。

高昂的成本讓預(yù)制菜的價(jià)格一直居高不下，相比較在美國(guó)的超市貨架上價(jià)廉量大的冷凍預(yù)制菜食品，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜就顯得較為“精致”，遠(yuǎn)超外賣(mài)的價(jià)格。這也是預(yù)制菜不受C端消費(fèi)者歡迎的原因之一，價(jià)格高且品質(zhì)得不到保證。

雖然外賣(mài)店和餐飲店也會(huì)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者在心理的接受程度明顯更高。
基于消費(fèi)者的消費(fèi)心理，商家想要俘獲C端用戶的心并不容易，所以在研發(fā)新配方、完善供應(yīng)鏈體系和場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)等方面，還要花費(fèi)更多的心力才可能改變消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的刻板印象，而在此之前完善冷鏈技術(shù)和管理以降低折損率才是關(guān)鍵。

出圈之路，道阻且長(zhǎng)

酸菜魚(yú)、小龍蝦等掀起了預(yù)制菜的風(fēng)潮，而帶有區(qū)域特色的菜品卻很難走向全國(guó)，畢竟地域差異造成了口味的差異，大多需要經(jīng)過(guò)改良，而魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)等更容易被大多數(shù)消費(fèi)者接受，所以被很多預(yù)制菜企業(yè)加入生產(chǎn)名單。當(dāng)然針對(duì)不同的地域，定制化預(yù)制菜也是趨勢(shì)，但速食產(chǎn)品想要做出特色卻不容易。

可以說(shuō)，預(yù)制菜菜品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，但年輕人對(duì)食物的挑剔程度遠(yuǎn)不止于此，雖然方便快捷是預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)，但如果性?xún)r(jià)比不能符合大眾的預(yù)期，年輕人也不會(huì)買(mǎi)賬。

們此時(shí)也紛紛下場(chǎng)，推出具有地方特色的預(yù)制菜菜品，但機(jī)械化生產(chǎn)始終無(wú)法做到“還原飯店的味道”。們除了發(fā)揮工藝優(yōu)勢(shì)，在食材品質(zhì)把控上也要求十分嚴(yán)格，相比較于預(yù)制菜品牌的野心，或許預(yù)制菜只是們緊跟時(shí)代的一種創(chuàng)新。但們的加入，無(wú)疑是讓新晉品牌入局線下變得難上加難。

預(yù)制菜想要出圈，一方面，在外賣(mài)和餐飲店的雙重夾擊下，價(jià)格和品質(zhì)才是突破點(diǎn)。相比于外賣(mài)，在三四線城市預(yù)制菜的價(jià)格顯然偏高，也不如外賣(mài)方便快捷，但看得見(jiàn)的材料或許會(huì)成為吸引消費(fèi)者的要素，畢竟菜市場(chǎng)對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)已經(jīng)是一個(gè)陌生領(lǐng)域，而現(xiàn)在商超的物價(jià)飛升，品控好的預(yù)制菜或許會(huì)有可趁之機(jī)。

另一方面，居家做飯已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，預(yù)制菜的好處就是可以極大節(jié)省年輕人的購(gòu)物時(shí)間和準(zhǔn)備時(shí)間，所以種類(lèi)的多樣性才是制勝的法寶。但由于冷鏈運(yùn)輸和冷庫(kù)儲(chǔ)存尚不成熟，商家無(wú)法規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，所以預(yù)制菜的種類(lèi)大多較為集中，更加偏向購(gòu)買(mǎi)量較大的菜品。保持新鮮感或許也是預(yù)制菜能夠成為餐桌常客的一種方法，但這對(duì)技術(shù)的要求也更高。