瀏陽(yáng)蒸菜培訓(xùn)學(xué)校

瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭等。

長(zhǎng)沙曾食坊蒸菜【培訓(xùn)內(nèi)容】

1：學(xué)習(xí)配制各類菜肴的配方，學(xué)員親手學(xué)習(xí)各類原料的正確搭配，**菜肴色香味俱佳。

2：學(xué)習(xí)切制各類材料，搭配形狀和顏色。

3：學(xué)習(xí)腌制，入味、去腥、調(diào)味。

4：學(xué)習(xí)開(kāi)火上灶，親手操作蒸籠，蒸熟各類菜肴，學(xué)習(xí)掌握火候。

【學(xué)習(xí)菜式】

扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸剁椒芋頭，蒸油豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸草魚(yú)、蒸魚(yú)頭、臘味合蒸、蒸臘腸、蒸排骨、蒸扣肉、粉蒸肉、蒸牛肉、蒸肉丸、剁椒蒸雞、蒸冬瓜、蒸生菜、蒸肘子、蒸臘鴨、蒸香干、蒸紅燒肉、蒸魚(yú)干、蒸四季豆、蒸咸菜、蒸苦瓜干、蒸蘿卜干、蒸雞雜、蒸子姜鴨、蒸菜心、蒸南瓜、蒸仔雞、蒸腐竹、蒸剁椒粉絲、蒸剁椒金針菇、蒸鳳爪、蒸鱸魚(yú)、蒸臘魚(yú)。

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