一、簡介

水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。

二、性狀

該產品一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸，具有特殊鮮味物質和香味。糊狀體水解動物蛋白的一般成分：總氮量8～9%，脂肪小于1%，水分28～32%，食鹽14～16%。平均分子量1000～5000。粉末HAP的流動性良好，白色或淡黃色，黏度低，分子量約為2000～6000，系低分子多肽，具有動物蛋白固有的鮮香味，無其他異臭味

三、用途

水解動物蛋白在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP，能提高制品營養(yǎng)價值，水解動物蛋白并且可調整食品結構，使產品細膩，增強食品風味，使之易包裝成型，延長保質期。水解動物蛋白用在漢堡包、燒賣等食品中，增強產品營養(yǎng)，而且有使口感醇厚、細膩的效果，有效改善產品風味

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。