四川鹵菜培訓(xùn)**鹵菜培訓(xùn)

味熟食詳情介紹

隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，學(xué)習(xí)鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。經(jīng)常鹵制鮮味足動物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

02  鹵味熟食學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、鹵料配方

2、鹵水制作

3、鹵水作用

1)、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。學(xué)習(xí)鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。經(jīng)常鹵制鮮味足動物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2)、鮮味原料(豬肉、雞、鴨)好能與異味重原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品質(zhì)量。3)、鹵豆制品鹵水好是一次性使用，不要回用。4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水

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