長沙叫花雞培訓(xùn) 常熟叫化雞培訓(xùn)

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特

　　曾食坊叫花雞實操培訓(xùn)：

　　1.叫花雞的全套核心配方，含文字配方資料和制作方法。

　　2.選雞、宰殺、清理、腌料熬制及腌制方法等。

　　3.雞的包裹，捆扎處理方法。

　　4.雞內(nèi)填料的配方及制作方法

　　5.烤制流程，烤制時間及火候的控制

　　6.叫化雞制作工藝流程的關(guān)鍵注意事項等

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