辣條調(diào)味面制品檢測 可依據(jù)標準QB/T《調(diào)味面制品》

提及辣皮，許多人將其與“油炸食品”掛勾，其“原罪”離不了高鹽高油多添加物，及其對辣皮食品安全的憂慮。可是辣皮確實這樣嗎？

7月5日，由中國食品類科技進步學好舉辦的“調(diào)料食品國家標準新品發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展討論會”上發(fā)布了QB/T《調(diào)味面制品》國家標準(下稱新標準)，新標準將在在今年的10月1日宣布執(zhí)行。

在新標準的情況下，從前的“五毛”辣皮可能“減肥”，生產(chǎn)工藝流程可能不斷提升，辣皮食品類將向著更健康、更安全的方位發(fā)展趨勢。

什么是調(diào)料食品？

新標準評定：以小麥面粉為關(guān)鍵原材料，加上食品類輔材和食用添加劑，經(jīng)調(diào)料、壓擠熱化、成型、調(diào)料，外包裝成的的速食型速食食品。別名辣皮。

近些年，辣皮變成網(wǎng)紅食品，實際上歷史時間并不是悠久，它從20世際90時代逐漸發(fā)展趨勢下去的一個具備初始創(chuàng)新能力的領(lǐng)域。許多“80后”“90后”都是有與小伙伴們相食一包辣條的童年回憶。而通過三十多年的發(fā)展趨勢，調(diào)料食品已形成了一個新的速食食品類目，滿足了顧客休閑娛樂化的消費趨勢。

童年學校門口“五毛”一包的辣皮，你一包我一包，早就扛起一個極大的市場需求。據(jù)國家糧食和物資儲備局科學院頂jian研究者譚斌詳細介紹，在中國，調(diào)料食品行業(yè)市場規(guī)模在500億上下，預估2022年市場容量提升600億人民幣。

新標準將完畢“九龍治水”局勢

伴隨著調(diào)料食品領(lǐng)域的飛速發(fā)展，國內(nèi)各地出現(xiàn)不一樣的行業(yè)標準及其產(chǎn)品標準，發(fā)生規(guī)范不統(tǒng)一、名字不統(tǒng)一、分類互相分歧的局勢，不但危害全部領(lǐng)域的存活發(fā)展趨勢，也幫管控產(chǎn)生困惑。

根據(jù)此，2015年由中國食品類科技進步學好帶頭，我國好幾家企業(yè)共同努力，歷經(jīng)7年制訂完成了以上新標準。

“新標準主要推動調(diào)料食品向健康營養(yǎng)方位發(fā)展趨勢?！弊T斌在講解中稱，已經(jīng)有的調(diào)制食品相關(guān)標準多無要求人體脂肪、鹽的技術(shù)標準，為響應國家減鹽減油減糖“三減”呼吁，新標準設置了人體脂肪、鹽的限定指標值，在其中人體脂肪將比目前規(guī)范減少10%，氟化物將比目前規(guī)范降低17.7%，以完成減油降鹽。

 與此同時，新標準對調(diào)料食品的感觀、物理化學、污染物質(zhì)限定、真菌毒素限定、微生物菌種限定、食用添加劑和營養(yǎng)強化劑均有明文規(guī)定。

譚斌覺得，新標準的實行彌補了調(diào)料食品領(lǐng)域缺少統(tǒng)一性規(guī)范的缺口，終將在標準市場監(jiān)管、提高食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品品質(zhì)層面充分發(fā)揮推動作用，又為在我國調(diào)料食品爭得國外市場給予支撐點。

辣皮，真的不安全性？

食品安全是很多顧客對辣皮的另一個憂慮，可是辣皮真的不環(huán)境衛(wèi)生、不安全嗎？

據(jù)我國市場監(jiān)督質(zhì)監(jiān)總局食品安全抽檢檢測司二級巡視員郝明虹詳細介紹，2021年全國各地市場監(jiān)管部門進行食品安全監(jiān)督抽樣檢驗690萬批號，監(jiān)督抽檢整體的廢品率是2.69%。在其中調(diào)料食品抽樣檢驗約4.5萬批，抽檢不合格率小于1.3%，“較質(zhì)監(jiān)總局集中整治前大幅度降低，也小于總體食品抽檢的廢品率。”

現(xiàn)如今，靠譜辣皮生產(chǎn)商早就改善加工工藝、提高生產(chǎn)工藝、打造出自動式人工智能技術(shù)生產(chǎn)流水線、增加開發(fā)幅度，讓辣皮生產(chǎn)制造更安全更環(huán)境衛(wèi)生。以前，辣皮中增加的食品防腐劑有6種，如今絕大多數(shù)調(diào)料食品公司已依照執(zhí)行標準實現(xiàn)了商品非油炸、零反式脂肪、零添加劑加上。

做為中國調(diào)料食品領(lǐng)域的頭部企業(yè)，衛(wèi)龍美味可口全世界控股有限公司參加制定了新標準，據(jù)老總劉衛(wèi)平詳細介紹，該公司將自身的生產(chǎn)經(jīng)驗、專ye能力用于新興行業(yè)標準的制定。

劉衛(wèi)平表明，近些年中國顧客的文化強國推動了本土企業(yè)完成爆發(fā)式增長，在這里新時代背景下，調(diào)味品食品領(lǐng)域獲得迅速發(fā)展，近5年以來中國調(diào)料食品年復合增長率在9.4%，在休閑零食中排名第二位。

“我們希望行業(yè)發(fā)展不但求速，更規(guī)定穩(wěn)求質(zhì)。”劉衛(wèi)平說，目前重中之重是扭曲顧客對調(diào)料食品領(lǐng)域門坎較低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的消極認知能力，而新標準的制定執(zhí)行對調(diào)料食品領(lǐng)域的不斷健康發(fā)展尤為重要。

辣皮該怎么吃才身心健康？中科院院士工程院院士、中國商品科技進步學好董事長孫寶國覺得，顧客先應理性看待油、鹽、糖，不可將其抹黑，正確對待食用添加劑，與此同時針對一切食材都應該食之適當。  

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