素雞是一種漢族豆制食品 ，廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

相關(guān)歷史

據(jù)說(shuō)，古時(shí)這個(gè)菜初出現(xiàn)時(shí)，既不是這個(gè)形狀，又不叫這個(gè)名稱。后來(lái)被人賞識(shí)，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來(lái)越多。一次，有個(gè)英雄豪杰進(jìn)店專點(diǎn)這個(gè)菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。

這個(gè)人大有不達(dá)目的決不罷休之勢(shì)，聽說(shuō)原料在四鄉(xiāng)定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來(lái)了。廚師為他這樣鐘愛(ài)此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來(lái)紀(jì)念他愛(ài)菜心切、馳馬取料這件事。于是，后人才稱此菜為"炸響鈴"。

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